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肉桂是桂树的哪个部分

ByteNews
2022-05-04 / 0 评论 / 0 点赞 / 6,674 阅读 / 443 字 / 正在检测是否收录...
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肉桂是桂树的哪个部分

树皮。肉桂是樟科植物木桂树的干燥树皮(木桂树也称为肉桂树),厚度约为0.2-0.8cm。  

肉桂的外表面灰棕色,稍粗糙,有一些突起的皮孔及少数裂纹,有时可见灰白色的斑纹。肉桂的内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,用指甲轻划会呈显出油痕。

肉桂质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。

选购肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。选购时可以拿起来闻一下,一般味道浓且微辛的比较正宗。

肉桂的香气浓厚,比桂皮的味道更浓些,而且能有效地浸透到食材内部,是中餐用应用较广的香料,比较适合色重味浓的菜肴,如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等,入口就感觉香味浓厚,也就是常说的前香。

烹制素食菜肴也可以放点肉桂,能让素食吃起来带有醇厚的肉香味。

肉桂主要有白茅肉桂、红茅肉桂和沙皮桂三种,以白茅肉桂中的紫油桂为上品,品质最好,含油量最高。

木桂树除了可以生产肉桂之外,还可以生产油桂和桂枝,各位朋友继续接着往下看。

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